Hawwe in resepsje dy't foar koartsjen freget, mar jo hawwe gjin ien of foarkommen dat it foarkomme? Der binne ienfâldige substitúsjes dy't faak brûkt wurde, ôfhinklik fan hokker kwaliteiten fan koartezjen winskje.
Wat jo moatte hawwe
In lykwichtige bedrach fan sûkelade, bûter, margarine of oalje.
Tarieding
- Lard: Lard is de bêste lykweardige substitút foar koartsjen. Jo kinne lytser slieper brûke as jo koartje, dus foar elke 1 kopke koartsjen, brûk 1 cup of lard minus 2 kieltsjes. Dit sil oer it generaal itselde resultaat jaan foar tekstuer en djippe briede.
- Butter of Margarine: Butter of margarine kinne yn plak wurde brûkt, in oantal ekstra tafelsponsjes te per pear koartsjen neamd yn in resept. Dus foar elke 1 beker koartezjen neamd yn in resept, brûke 1 beker bûter of margarine plus 2 kieltsjes. Butter hat in legere klempunt as koartsjen en kin de tekstuer fan jo resipe feroarje, en it makket it mear of minder krekt, minder flak of minder fluffig. Eksperimintaasje is oanrikkemandearre. Boter moat net brûkt wurde foar djippe fruchten, mar it wurket goed foar it fetjen fan in pan.
- Oalje: By it brúnjen kin in ien-oant-ien subsydzje fan oalje foar koartsingjen mei goede resultaten brûkt wurde.
Wêrom reizen skilje foar ferfolch oer oaljes of fats
Ferkoarte wurdt brûkt yn itenjen foar koarte doughen -en wêr't in stretchy teed dat gluten foarme is net winske. As jo wolle dat in glêde piekkrust, bygelyks, jo net wolle dat de gluten dy't foarmje yn 'e dau of de krúste sil de juste tekst net hawwe.
It fet yn koartsjen pleatst it miel en bewarret wetter fan it aktivearjen fan de ferbiningen dy't gluten foarmje.
Foardat de fekkaarlike koartsingden útfûn waard, waard de sûch faak brûkt foar dit doel yn it bakken. Beide binne hast hielendal fet, sûnder wetter dat glutenfoarming aktivearje soe. In oar foardiel fan koartsjen en sûker te brûken yn flakke, tender pie krust en bakke guod is dat, as fêste fet, se net as folslein mingje mei de droege yngrediïnten lykas oaljes.
Dit litte streken fan fêste fet yn 'e teat, dat as se by it bakken mild meitsje, produsearje se it ljocht en flaky resultaat.
De tanks fan Downsides of Lard vs.Shortening
Lard is in perfoarst akseptabel ferfangend foar koartsjen yn 'e measte resepten. It krige in minne rap, in part troch de marketingynsjes fan 'e koartere produksjes. Mar de lard is in dierprodukt en as jo dierde fats út dyn diabetype ferwiderje wolle, kinne jo miskien hawwe op 'e gemiddelde koartsing.
Underwilens krige de koartsing in eigen minne reputaasje, lykas it heech wie yn trans-fatty acid. Fabrikanten lykas Crisco en Cookeen herfoarme har produkten om transfetsen te ferminderjen.
Beide bears en koartsjen wurde brûkt yn djippe fruchten. Se hawwe in hegere smokelpunt as bûter en spatere minder omdat se minder wetter befetsje.
Guon resepten roppe foar koartsjen gewoan om in pan te fet. Yn dat gefal kinne jo kieze spuitje of oalje, bûter of lard brûke om de pan te fet.