Fraach: wêr kin ik rennet keapje?
Rennet is in toetsbestimming yn cheesemaking , mar it kin dreech wêze om te finen. Wat is it en wêr moatte jo sykje?
Antwurd:
De measte minsken sjogge net dat de mearderheid fan rennet net fegetarysk is, as it in enzyme is útgien fan 'e magen fan geiten, lammen en keallen. It is besteande út chymosine , in enzyme dat miel as diel fan digestion ferkrêftet, wêrtroch't it fûn wurdt yn 'e stomach fan molkboske jonge dieren.
It is mooglik fegetarysk rennet te finen, wat ôflaat is fan planten of mikroben, mar it standerttype fan rennet is dierbasearre. Plantenrennet is ôflaat fan boarnen lykas artichokjes of pylk. Microbial rennet wurdt faak ôflaat fan Mucur Miehei , in soarte fan mûle. Hoewol de mikrobiaal rennet is ûntliend fan 'e mûs, is it noch fegetarysk as der gjin rút yn rennet sels is. Vegetariêre rennet wurket krekt sa goed foar de measte tsiis as rennet út 'e stomach fan geiten, lammen en keallen.
De standerttype fan rennet is kalf rennet om't guon fan har residuele komponinten helpe by it ferdielen fan proteins, wêrtroch it it ideale rennet is foar tsiis dy't âlder is langer. Cheeses makke mei mikrobiaal rennet dy't âlder binne langer dan 6 moannen kinne in mild bittere smaak hawwe troch wat fan wat de kompleetere protten yn 'e fegetaryske rennet. Certain properties of plant rennet can also affect the taste of the end result cheese
Of dizze ynfloed is posityf of negatyf hinget ôf fan jo persoanlike tsiisfavere foarkarren.
Rennet is beskikber yn puol, tablet of flüssige foarm. Se wurkje allegear goed om de molke te koagulearjen. Flinke rennet is it maklikste type om mei te wurkjen omdat it de measte prima gemocht wurde kin. De rennet-tabletten en puders sille lykwols better ûnder net-ideale opslachhâldings hâlde en wurde faak foarkomt troch grutskalige cheesemakers.
As jo it regelmjittich brûke, dan moatte jo der wis fan wêze dat jo rennet besykje om derfoar te soargjen dat it net de krêft hat of net folle foarkommen foar it meitsjen fan jo tsiis.
Jo kinne faaks fynplakken fine op medisinen foar itenier. As jo gjin sûnenssume winkel yn 'e buert ha, of as jo gjin ien fine dat it draacht, kinne jo ek jo rennet online bestellen. It meast foarkommende rennet merk is Junket. It is de iennichste dy't jo wierskynlik fine yn winkels.
Kai Rennet fan Amazon
Wylst it kin wêze om gewisse frisse tsizen lykas ricotta sûnder rennet te brûken, de frisse en âlde tsiisreizen nedich om rennet te brûken. Dit is om't rennet de molke feroarsake yn siede fan tsiis, dy't dan brûkt wurde yn it cheesemaking-proses en molke. Sûnder in soart rennet, of dier, plant of mikrobobeel basearre, sil de molke gjin koagulearje. It bedrach fan 'e rennet dy't jo nedich hawwe, sil ôfhinklik wêze fan' e soarte tsiis dy't jo plannen meitsje. Skee tsiis as mozzarella freget in soad minder rennet as hurde tsiis as cheddar.